沙门氏菌：一种耐受性强的食源性致病菌
什么是沙门氏菌？
本文概述了：
- 沙门氏菌
- 沙门氏菌是如何传播的
- 如何检测、预防和控制沙门氏菌
- 沙门氏菌对消费者的危害
- 治疗沙门氏菌感染
- 受沙门氏菌影响的行业概况
- 生物梅里埃检测和预防沙门氏菌的产品和解决方案
沙门氏菌是如何传播的？
沙门氏菌 是一种食源性致病菌，广泛存在于家禽、猪、牛和宠物等动物体内。人类感染沙门氏菌（沙门氏菌中毒）通常是通过食用动物源性污染食品（主要为蛋类、肉类、家禽和牛奶）而感染的。这一问题每年都会导致几起食品召回事件。人际传播和接触已感染动物（包括宠物）也可能致病。已感染的动物通常没有疾病的迹象。
沙门氏菌 可能存在于天然原料中，用于不适用抗菌预处理的口服剂型，也可能存在于草药产品中，这些产品需要加入沸水使用。
食品行业如何预防沙门氏菌？
食品生产加工厂是抵御沙门氏菌 的第一道防线。
必须执行正确的清洁和消毒程序、洗手程序和污染预防程序。
工厂应采取特殊措施以预防成品和产品包装中的沙门氏菌污染，同时预防原料和即食食品之间的交叉接触
员工必须接受适当的卫生培训，重点关注洗手程序，并定期检查是否遵循所有程序。
您的危害分析和关键控制点计划（HACCP计划）应详述设施将用于预防沙门氏菌污染的具体方法。沙门氏菌可通过烹饪和消毒手段杀灭。
参考GMP、GAP、GHP、HACCP+EMP（环境监测计划）。
如何在食品行业中检测沙门氏菌？
食品行业中的沙门氏菌检测方法主要为培养法，但也有基于其他自动化技术，例如：PCR检测或酶联免疫吸附试验，这些方法拥有很多优势，其中包括获得结果的耗时较短。
食品行业如何控制沙门氏菌？
行业控制指南（或控制措施）提供了如何最好地控制沙门氏菌的建议，例如：通过饲料、饲料配料和宠物食品进行控制。
重点关注基于供应商管理计划文件、良好生产规范（GMP）、危害分析和关键控制点（HACCP）、先决条件项目和稳健持续改进活动进行选择性采购。
以上均为所有工厂用于减少沙门氏菌的方式。
重点在于原材料采购实践、配料运输/接收、物理设施、工厂员工和访客、工厂程序和政策（卫生和清洁、虫害控制、材料搬运、粉尘控制和气流、湿度控制）、设备维护和操作、包装、储存和运输、控制程序以及取样和分析。
沙门氏菌对消费者有何风险？
沙门氏菌是引起腹泻和食源性疾病的主要原因之一，并有大量暴发或散发病例。沙门氏菌病是一种当人体接触沙门氏菌时引起的疾病，表现为急性发热、腹痛、腹泻、恶心，偶尔伴有呕吐。
对易感人群而言，沙门氏菌感染可能较为严重，甚至致死。
沙门氏菌病的病情相对较轻，但在某些情况下，特别是在儿童和老年患者中，相关脱水可能加重病情并危及生命。
之前有报道称甲状腺素片和胰酶粉引起沙门氏菌感染的情况。
如何治疗沙门氏菌中毒？
解质置换和补水是沙门氏菌中毒最常见的治疗方法。
电抗生素仅限于极端情况下使用。由于抗生素耐药性的增长，影响到食物链，抗生素的使用正受到定期审查。
行业概览
哪些常见行业受到沙门氏菌的影响？
沙门氏菌 可在包括动物在内的所有农业和食品行业中流行。此外也会影响到制药行业。
食品行业会受到沙门氏菌的哪些影响？
沙门氏菌 可在整个食物链传播，从动物饲料、初级生产，一直到家庭或餐饮服务机构。尽管包括水果和蔬菜在内的其他食品也与沙门氏菌病的传播有关，但人类沙门氏菌病多是通过食用动物源性污染食品（主要为蛋类、肉类、家禽和牛奶）而感染的。
已鉴定出存在沙门氏菌的食品行业如下：
双壳类软体动物及其制品/头足类及其制品/谷类及烘焙制品/可可及可可制剂、咖啡及茶/复合饲料/糖果类/甲壳类及其制品/膳食食品、食品补充剂、强化食品/蛋类及其制品/油脂/饲料添加剂/饲料材料/饲料预混料/鱼类及其制品/食品添加剂和调味品/食品/接触材料/水果和蔬菜/腹足类/香草和香料/冰冻类和甜点/肉类及其制品（家禽除外）/牛奶及其制品/天然矿泉水/坚果、坚果制品和种子类/其他食品/混合物/宠物食品
