Chobani und seine Vorbereitung auf die Zukunft der Lebensmittelsicherheit

Als größte griechische Joghurtmarke und zweitgrößter Hersteller in den USA ist Chobani, LCC bestrebt, Joghurt-Produkte anzubieten, die natürlich sind und keine gentechnisch veränderten Zutaten enthalten, wobei der Kunde im Mittelpunkt steht. Seit seiner Gründung ist Chobani zukunftsorientiert, wenn es um die Verbesserung der Lebensmitteltechnologie geht. Das Unternehmen hat den Chobani-Inkubator entwickelt, um kaputte Lebensmittelsysteme zu verbessern und mehr Lebensmittel zu den Menschen zu bringen. Außerdem gründete es die Food Tech Residency mit dem Ziel, Probleme in der Wertschöpfungskette von Lebensmitteln und Landwirtschaft zu lösen. Heute ist das Unternehmen führend bei der Einführung neuer Technologien für Sicherheitstests für Lebensmittel, Nachhaltigkeit und Kundentransparenz.

Dr. Alejandro Mazzotta arbeitet seit 2013 bei Chobani als Vice President of Global Quality, Food Safety and Regulatory Affairs. Er hatte verschiedene Positionen im Bereich Lebensmittelsicherheit bei Campbell Soup Company, McDonald's, Pillsbury / General Mills und der National Food Processors Association inne. Er war außerdem ehemaliger Präsident der International Association for Food Protection (IAFP) und hat mehr als 25 von Fachleuten geprüfte Beiträge in wissenschaftlichen Zeitschriften veröffentlicht.

Die Zukunft der Lebensmittelsicherheit ist äußerst wichtig, denn Produktion und Logistik müssen in neue Technologien eingebunden werden. Diese Technologien wie Blockchain, Inline-Technologie und große Datenmengen sind Beispiele, die Qualitätssicherung, Effizienz und Nachhaltigkeit verbessern können. Dr. Mazzotta weist auf Folgendes hin: „Alles, was es uns ermöglicht, in Echtzeit Maßnahmen zu ergreifen und besser zu verstehen, wie die Prozesse ablaufen, ist hilfreich.“ Es gibt jedoch noch viel mehr Spielraum für Verbesserungen, um einen perfekten und reibungslosen automatisierten Nachweisprozess

zu gewährleisten.

Da Blockchain zur Transparenz beiträgt, ist diese neue Technologie für die Zukunft der Lebensmittelsicherheit besonders interessant.Mit Hilfe der Blockchain ist es möglich, schädliche Bakterien in einem früheren Stadium zu erkennen, so dass der Kunde niemals ein infiziertes Produkt erhält. Das Produkt kann stattdessen während des Produktionsprozesses entfernt werden. Blockchain hilft Unternehmen bei der Erfassung dieser Daten, damit ihre Prozesse optimiert werden können. Ein großes Problem besteht jedoch darin, dass die Daten auf viele Arten interpretiert werden können. Daher ist es wichtig, dass die Ergebnisse dieser Daten nicht falsch dargestellt werden.

„Inline-Technologie ist definitiv die Zukunft des Labors für Lebensmittelsicherheit“, behauptet Dr. Mozzatta. Viele Experten gehen davon aus, dass die Labore für Lebensmittelsicherheit durch Inline-Technologien ersetzt werden, d. h. durch Schutzvorrichtungen, die während der Produktion funktionieren, so dass später keine Tests auf Krankheitserreger in Lebensmitteln nötig sind. Durch die Nutzung von Ergebnissen aus großen Datenmengen würde dies die Effizienz der allgemeinen Lebensmittelproduktion erhöhen und dazu beitragen, Unfälle der Lebensmittelsicherheit und Probleme mit Verderb oder Allergenen zu vermeiden. Dennoch liegt noch ein langer Weg vor uns, bis dieses automatische Nachweisverfahren perfekt funktioniert.

Obwohl sich diese Technologien positiv auf die Lebensmittelsicherheit auswirken können, gibt es noch einige Probleme.

Erstens müssen neue Mitarbeiter ganz andere Fähigkeiten beherrschen als früher. Sie müssen nicht nur die wissenschaftlichen Grundlagen der Lebensmittelsicherheit verstehen, sondern auch Mathematik, Statistik und sogar Kodierung bewältigen. Neben diesen IT-Kenntnissen stellt sich auch die Frage nach dem richtigen Lesen dieser Daten. Daten können auf vielfältige Weise interpretiert werden, daher ist es wichtig, dass der gesamte Testprozess für Lebensmittel sein Versprechen der Transparenz einhält. Bei all diesen Technologien sind noch viele Fortschritte nötig, bevor sie vollständig optimiert sind. Ein letztes Problem sind Umwelt und Nachhaltigkeit. Es wird immer wichtiger, dass sich die Unternehmen darauf konzentrieren, „wie man Marken und Verbraucher zusammenbringt“, und diese zwei Punkte von Anfang an berücksichtigen.

Mit seinen tiefen Wurzeln und seiner Führungsrolle in mikrobiologischen Tests hat bioMérieux kontinuierlich Innovationen in diese diagnostische Disziplin eingebracht, wobei sich die Forschungs- und Entwicklungsarbeit auf die Verbesserung der Laborautomatisierung konzentriert. Dies verkürzt die Zeit bis zur Erstellung von Ergebnissen und ermöglicht die Entwicklung neuer Fähigkeiten in den Bereichen NGS (Next Generation Sequencing, Hochdurchsatz-Sequenzierung) und Datenwissenschaft.