Chobani e sua preparação para o futuro da segurança alimentar

Como a maior marca de iogurte grego e o segundo maior fabricante dos Estados Unidos, a Chobani, LCC se esforça para fornecer iogurtes naturais e com ingredientes não GMO, focando sempre no cliente. Desde a sua fundação, a Chobani tem uma visão de futuro quando se trata de melhorias na tecnologia alimentar. Primeiro eles projetaram a incubadora Chobani para melhorar os sistemas alimentares ineficientes e levar alimento a mais pessoas. Além disso, eles fundaram a Food Tech Residency, com o objetivo de resolver os problemas entre o alimento e a cadeia de valor agrícola. Hoje, eles estão na vanguarda da implementação de novas tecnologias para teste de segurança de alimentos, sustentabilidade e transparência para o cliente.

O Dr. Alejandro Mazzotta trabalha na Chobani como vice-presidente de Qualidade Global, Segurança Alimentar e Assuntos Regulatórios desde 2013. Ocupou vários cargos de segurança alimentar na Campbell Soup Company, McDonald's, Pillsbury / General Mills e na National Food Processors Association. Ele também é ex-presidente da International Association for Food Protection (IAFP) e tem mais de 25 publicações em revistas científicas.

O futuro da segurança alimentar é extremamente importante, pois a produção e a logística devem ser incorporadas às novas tecnologias. Essas tecnologias, como a blockchain, tecnologia inline e bid data, são exemplos que podem melhorar a garantia da qualidade, eficiência e sustentabilidade. O Dr. Mazzotta sugere que "Tudo que nos permita tomar decisões em tempo real e entender melhor como os processos estão andando irá ajudar".No entanto, ainda há muito mais espaço para melhorias para garantir um processo de detecção automatizado livre de problemas.

Blockchain é uma nova tecnologia particularmente interessante para o futuro da segurança alimentar, na medida em que contribui para a transparência. Usando blockchain é possível detectar bactérias nocivas nos estágios iniciais de modo que o consumidor nunca seja afetado por receber um produto infectado. Em vez disso, o produto pode ser removido durante o processo de produção. A blockchain ajuda as empresas a coletar esses dados de modo que seus processo possam ser otimizados. No entanto, um grande desafio é que os dados podem ser interpretados de muitas maneiras, por isso é importante para a "transparência" que os resultados desses dados não sejam exibidos de modo impróprio.

"A tecnologia inline é definitivamente o futuro do Laboratório de Segurança Alimentar", sugere o Dr. Mazzotta. Muitos especialistas teorizaram que os laboratórios de segurança alimentar serão substituídos por tecnologia inline, o que significa criar salvaguardas que funcionem durante a produção para que, mais tarde, não seja necessário testar os patógenos nos alimentos. O uso dos resultados de big data (grandes volumes de dados) aumentaria a eficiência da produção geral de alimentos, bem como ajudaria a prevenir acidentes de segurança alimentar, deterioração ou problemas com alérgenos. Contudo, ainda há um longo caminho à frente antes deste processo de detecção automatizado funcionar perfeitamente.

Embora essas tecnologias possam ter um impacto positivo na segurança alimentar, ainda há alguns desafios. O primeiro é que os novos funcionários terão que dominar um conjunto de habilidades completamente diferente que no passado. Eles não só precisam entender a ciência por trás da segurança alimentar, mas também devem conhecer matemática, estatística e até mesmo programação. Junto com essas habilidades de TI, surge a questão da leitura correta dos dados. Os dados têm muitas maneiras de ser interpretados, então é importante que todo o processo de teste dos alimentos se mantenha fiel à sua promessa de transparência. Ainda será necessário que haja muitos avanços em todas essas tecnologias antes que elas estejam completamente otimizadas. Um desafio final é o ambiente e a sustentabilidade. É cada vez mais importante que as empresas se concentrem em "como aproximar as marcas dos consumidores" e levem em conta esses dois tópicos desde o início.

Com suas raízes profundas e liderança nos testes microbiológicos, a bioMérieux tem trazido continuamente inovação para esta disciplina de diagnóstico, com os esforços de pesquisa e desenvolvimento se concentrando em melhorar a automação laboratorial. Isto reduz o tempo para produzir resultados, bem como para desenvolver novas capacidades em NGS e ciência de dados.