#3 - O que procuramos? - Gerenciamento dos patógenos no ambiente
Quando o assunto é patógenos, existiam desde sempre duas categorias de produtos alimentares: os de baixo risco e os de alto risco. Tradicionalmente, esta classificação era baseada no potencial de incidência dos patógenos e, seu posterior desenvolvimento no produto.
No entanto, um número crescente de surtos de doenças de origem alimentar ocorreu envolvendo alimentos como legumes frescos e congelados, sorvete, cereais e manteiga de amendoim, o que desafiou a nossa visão dos alimentos considerados de “baixo risco”.
Neste terceiro artigo da nossa breve série sobre gerenciamento de patógenos no ambiente da indústria de alimentos, Jack van der Sanden sugere que nenhuma fábrica é realmente segura e que é importante estabelecer um programa personalizado de vigilância dos patógenos baseado no tipo de alimento que se produz.
