#3 - Que recherchons-nous ? - Gestion des agents pathogènes environnementaux
En matière d'agents pathogènes, les aliments ont toujours été classés selon deux types : ceux présentant un faible risque et ceux à haut risque. Traditionnellement, cette distinction était fondée sur le potentiel des agents pathogènes à contaminer et, par la suite, à se développer dans le produit.
Cependant, un nombre accru d'épidémies d'intoxication alimentaire se sont produites avec des aliments comme les légumes frais et surgelés, la crème glacée, les céréales et le beurre de cacahuète, avec pour effet de remettre en question notre vision des aliments « à faible risque ».
Dans ce troisième article de notre courte série sur la gestion des agents pathogènes environnementaux dans l'industrie agroalimentaire, Jack van der Sanden suggère qu'aucune usine n'est vraiment à l'abri et qu'il est important de définir un programme de surveillance des agents pathogènes adapté au type d'aliment produit.
